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LOS CEREALES

LOS CEREALES

DESDE HACE MUCHO TIEMPO LA HUMANIDAD HA DEPENDIDO DE LOS CEREALES CON LA FINALIDAD DE OBTENER PROTEINAS ASI COMO ENERGIA, ALGO QUE HA SUCEDIDO DURANTE LA EVOLUCION ES QUE LAS PERSONAS APREDNDIERON A MOLER LOS GRANOS CON LA FINALIDAD DE OBTENER LA HARINA QUE SE UTILIZA POR EJEMPLO PARA ELABORACION DE PAN,LA MAYOR PARTE DE LA HARINA QUE SE OBTENIA HASTA EL SIGLO XIX ERA LA HARINA INTEGRAL Y QUE REALMENTE ERA DE MUY BUENA CALIDAD , PASARON MUCHOS AÑOS PARA DARSE CUENTA QUE LAS HARINAS REFINADAS NO SON NADA RECOMENDABLES Y QUE SON CAUSA DE DIFERENTES PADECIMIENTO CRONICO DEGENERATIVOS COMO DIABETES MELLITUS, HIPERTENSION ARTERIAL ETC., LOS CEREALES PROPORCIONAN , HIDRATOS DE CARBONO DIGERIBLES, QUE COREESPONDE AL 50 O 60% DEL PESO DEL GRANO, Y EN SU MAYOR PARTE SE ENCUENTRA EN FORMA DE ALMIDON, EN CUANTO A LAS PROTEINAS CORRESPONDEN A 7 A 17 % DEL PESO DEL GRANO, SON DE BUENA CALIDAD PERO ES NECESARIO ANEXAR ALIMENTOS RICOS EN LISINA COMO SON LAS LEGUMBRES, LA AVENA Y EL TRIGO SON LOS CEREALES QUE MAS APORTE PROTEICO TIENEN, Y MAIZ Y ARROZ LOS QUE MENOS LA CONTIENEN,POR OTRA PARTE LA VITAMINA B1, B2, B6, NIACINA Y FOLATOS, SE ENCUENTRAN ESPECIALMENTE EN EL GERMEN Y EN EL SALVADO.,TAMBIEN LOS CEREALES CONTIENEN ALGUNOS MINERALES Y OLIGOELEMENTOS COMO SON FOSFORO, MAGNESIO, HIERRO, CALCIO. ZINC Y SELENIO, TAN IMPORTANTE PARA UN BUEN CRECIMIENTO PRINCIPALMENTE EN LOS NIÑOS, ASI COMO TAMBIEN CONTIENE LIGNANOS, FITOESTROGENOS ( SIMILARES A LAS ISOFLAVONAS DE LA SOYA ), ACIDO FITICO, Y COMPUESTOS FENOLICOS DE ACCION ANTIOXIDANTE, ALGUNAS VENTAJAS DE LOS CERALES INTEGRALES : CONTIENEN MAS NUTRIENTES QUE LOS REFINADOS, SON RICOS EN FIBRA ( CELULOSA ) QUE SE CONSIDERAN BARREDORAS INTESTINALES, PRODUCEN SENSACION DE SACIEDAD Y POR ESTO SE REDUCE EL CONSUMO DE OTRAS COMIDAS REFINADAS Y POR LO MISMO DE OBESIDAD , EVITA EL ESTREÑIMIENTO,ALGO IMPORTANTE ES QUE DEBIDO A QUE CONTIENEN ACIDOS GRASOS INSATURADOS ( EN EL GERMEN ), ANTIOXIDANTES, OLIGOELEMENTOS, FITOQUIMICOS Y FIBRA, SE DICE QUE PUEDEN REDUCIR EL RIESGO DE ALGUNAS ENFERMEDADES COMO PUEDE SER EL CANCER, ARTERIOESCLEROSIS, ENFERMEDADES CORONARIAS, NO CONTIENEN COLESTEROL Y AL ALIMENTARNOS DE CEREALES INTEGRALES SE REDUCE EL RIESGO DE DIABETES MELLITUS DEBIDO A QUE LAS GLUCOSA SE LIBERA LENTAMENTE SIN AUMENTAR EN FORMA BRUSCA LA GUCOSA EN SANGRE COMO SUCEDE CON LOS ALIMENTOS REFINADOS, ALGUNOS IN CONVENIENTES DE LOS CEREALES SON ; SUS PROTEINAS SON POBRES EN LISINA, SON ACIDIFACANTES SANGUINEOS, SU ABUSO PUEDE PRODUCIR MALNUTRICION, ALGUNOS NIÑOS TIENEN ALERGIAS AL GLUTEN, POR LO TANTO LO IDEAL ES CONSUMIR ALIMENTOS NUTRITIVOS Y COMPLETOS ASI COMO TAMBIEN QUE CUENTEN CON DIFERENTES PROPIEDADES ALIMENTICIAS, Y ES IMPORTANTE TENER EN CUENTA ALGUNOS INFORMES QUE NOS DICEN QUE LOS NIÑOS CON AUTISMO DEBEN DE EVITAR EL CONSUMO DE ALIMENTOS QUE CONTENGAN GLUTEN, YA QUE ESTO PUEDE AUMENTAR SU PADECIMIENTO. DR RAUL GONZALEZ VAZQUEZ 2357912 VICEPRESIDENTE DE LA ASOCIACION HIDALGUENSE DE MEDICINA ATIENVEKECIMIENTO 180806

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